大概是受到小時候「神戶牛排」在台灣到處可見的影響吧！所以講到神戶，第一印象自然就是牛。只不過兩種神戶牛的滋味可是天差地別。
鼎鼎有名的「神戶牛」又與「近江牛」、「松阪牛」並稱「日本三大和牛」。最為人讚道的和牛當然是肉質細緻粉嫩、雪白油脂鮮甜肥美，而「神戶牛」就是如此高檔的珍饈。
其實並沒有神戶牛？
沒錯，日本並沒有牛隻叫做「神戶牛」，此為專家鑑定牛肉品質後所給予的名稱，也是一種「品牌殊榮」。
要享有「神戶牛」的美名，血統為第一，若非兵庫縣出生、長大的純種品種「但馬牛」在第一關就會慘遭淘汰；再經過「神戸肉流通推進協議会」一連串的鑑定，符合嚴格標準的肉品由議會蓋上「野路菊」標示，才能被認證為「神戶牛肉」；而議會為確保肉品流向也會掌控販售通路，予授權販售店家青銅雕刻。
延伸閱讀：日本和牛分級
查詢神戶牛指定登錄店：http://www.kobe-niku.jp/shop/?lang=2
(圖片取自ishida官網，通過標準的肉品被印上野路菊標示代表品質與奢華。)
(圖片取自神戸肉流通推進協議会，以牛為原型的青銅像是神戶牛肉交易指定登錄店的標記)
註：
- 和牛：和牛有四種分別為黑毛和牛（Japanese Black）、褐毛和牛（Japanese Brown）、無角和牛（Japanese Poll）和短角和牛（Japanese Shorthorn）。(Ref)
- 但馬牛：為黑毛和牛的一種；另外兩個黑毛和牛品種為Kedaka與島根。(Ref) 而但馬牛孕育於兵庫縣北部但馬區，此地牧草品質優良、四季分明、腹地廣闊。種種優勢使得馬隻得以健康成長。(Ref)
- 神戸肉流通推進協議会：認證神戶牛、管理銷售與生產通路的單位。(Ref) 2017年，台灣和牛甫解禁，美福企業隨即為議會指定全台第一家登錄店。(Ref)
- 神戶牛肉：留步等級落在A或B，且脂肪交雜程度(BMS)為6至12之間的牛肉。(Ref)
為何選擇Ishida
有名的神戶牛鐵板燒店如Mouriya、Plaisir等，競爭非常激烈。先在tabelog上評比分數之後剩下的店家已經不多，而號稱社長為「神戶牛鑑定達人」的Ishida更是擁有一個吸睛的活招牌。最後，決定品嚐Ishida超值的午間特餐。
註：
- Plaisir：2017年被報導將近有十個月的時間都使用「但馬牛」充當「神戶牛」，曾一度停業 ；最終又於2018年再次開業。(Ref)
實際用餐體驗
從三宮站出站再走個兩分鐘左右即可抵達神戸牛ステーキ Ishida。但Ishida隱身在巷弄裡實在不是那麼好找。稍稍尋覓一下便發現，營業時間未開始已有客人在等待。
(左：兩種不同的醬料，分別可以沾蔬菜和牛肉，右：由左至由為芥末、兩種鹽與胡椒)
午間套餐選項甚多，大致上包含的品項為：
- 生菜沙拉
- 主餐肉品
- 烤當季蔬菜
- 白飯，另加500日圓可更換為香蒜炒飯
- 味噌湯
- 冰淇淋甜點
- 餐後飲品
近乎雪白油花分布均勻十分美麗，肉品色澤呈現鮮嫩可口的粉色，讓人垂涎欲滴。
可以稍稍看出油花分布的差異，而這塊建議五分熟。
A5神戶牛
將牛排雙面乾煎，約至三分熟時即可享用。裝盤後，空氣中散發一股淡淡的高雅的清香。
「喔！噴汁了！」這是我一口咬下後的第一反應。
有別於先前吃過的近江牛，Ishida的神戶牛肉質雖柔嫩但並非入口即化，而是有點清脆帶彈性，進而促使鎖住的肉汁於咬下瞬間迸發口中；隨即，整個口腔中滿滿都是和牛獨俱的甜美優雅脂香。
初嚐原味後便可混搭佐味鹽、胡椒、醬油或蒜片。嗜重口味者可俠著蒜片入口更為過癮。
(Terranoble Cabernet Sauvignon Reserva Terroir，375ml 2000￥ /750ml 3500￥)
紅寶石色澤的Cabernet Sauvignon帶著紅色系水果香氣、適中的酒體，與牛肉搭配著，是個安全美好的選擇。意外的是，vivino上此酒建議售價與店家售價之價差居然不大。
Ishida用餐時間約為90分鐘，因師傅版前料理上菜時間掌握精準，讓人感覺用餐時間充裕。而這餐含酒錢後兩人花費約為18000日幣，以清幽的環境跟餐點品質來說都讓人願意再訪。
這天也很幸運遇到另一組台灣客人，畢竟日本人英文口音有點中，聽了好幾次都沒聽出來，好險有熱情的台灣人大方地伸出援手！
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