日本最為人所知的「職人精神」充分地在山笑ふ壽喜燒的每個細節發揮著。
也難怪它是表參道上數一數二熱門的餐廳！
山笑ふ壽喜燒主打「所有食材均為日本國產」、「份量都經過每日營養需求計算」，品牌以「精緻健康」為走向。
除了精選日本在地食材，連「食器與傳統飲食文化」都相當講究！
除了精選日本在地食材，連「食器與傳統飲食文化」都相當講究！
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| 所有肉片都是現點現切 |
最吸引人的是，於午餐時段可以1500日圓，享用日本國產牛及米澤豚的涮涮鍋或壽喜燒。
加價也能選用山形牛/米澤牛（黑毛和牛），甚至是油花更加緻密的松板牛。
點了兩個套餐，分別是嚴選牛與山形牛/米澤牛（黑毛和牛）。
再單點米澤豚跟松阪牛。
嚴選牛
嚴選牛挑選油花與瘦肉均衡的部位，強調瘦肉口感，
可吃到肉的纖維，而其中的脂肪則增加肉的滑潤度。
有點可惜，詢問店員國產牛與嚴選牛差在哪裡時，店員說不出個所以然。
- 註：日本「國產牛」––強調的是飼育地，不限品種及來源。所以只要在日本當地飼養超過三個月以上就可以稱為「國產牛」，種類包含乳牛，以及乳牛與和牛配種的品種。日本「和牛」––強調品種與產地。僅限「黑毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」、「無角和種」四個品種及其互相配種的食用牛統稱。並且在日本出生、飼育，可經由生產履歷追溯來源、產地、血統及配種記錄等資訊的食用牛，才能稱為「和牛」。
山形牛/米澤牛（黑毛和牛）
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| 左邊為嚴選牛，右邊為山形牛/米澤牛 |
精選A4級以上的山形牛/米澤牛。
脂肪為美麗的大理石紋路，近乎50%的肥瘦比可充分感受到肉的質地與油脂的華美。
味道濃厚，脂肪醇香，入口綿滑柔軟。
- 註：山形牛，也就是米澤牛，為日本具知名度的品牌和牛。以此名聲為開端，山形縣各地養殖的肉牛開始走向品牌化。
為統一牛肉的品質和規格，有「總稱 山形牛」的相關制定：需要在山形縣內養殖、肥育期間最久的黑毛和牛處女牛及閹割牛，且肉質須達等級3以上，才能定義為「總稱 山形牛」。層次深邃的風味與溫和圓潤的油脂正是最大特色。
松阪牛
松阪牛油脂十分豐厚，幾乎佔了超過肉片一半面積。
泡入醬汁稍作涮熟，滑口無比，相當鮮嫩！
米澤豚
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| 左邊為米澤牛，右邊為米澤豚 |
同樣產於山形縣的米澤牛則是以高蛋白質和高維生素含量而聞名！
在日本，豬肉與牛肉的分級都受日本食肉格付協會（JMGA）評比，米澤豬也不例外。
而山笑ふ壽喜燒選用的「米澤豚一番育ち」則是山形縣南部置賜地區所飼養的品牌豬。
鮮嫩、甜度和脂肪平衡佳，品嚐起來相當清爽和甘美。
日本米與鮮蔬
白米為新潟縣認証特別栽培米，另外也提供五穀紫米飯。
生雞蛋則選用產於宮城縣白石市的品牌——「竹鶏ファーム」。
參考成人一天所需蔬菜量設計的菜盤，份量精緻，包含：
兩塊豆腐、金針菇、大蔥、蒟蒻、黑輪、白菜。
食器與文化
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| 除了精選日本在地食材，山笑ふ壽喜燒連「食器」都相當講究！ |
使用日本職人打造的特製銅鍋、秋田縣產的「曲げわっぱ」來盛裝肉品。
在體驗日本產食材的美好之餘，更能體驗日本傳統「しゃぶしゃぶ」飲食文化。
甜點是冰品，味道好像莓果泡泡糖，質地介於冰淇淋與冰沙之間。
山笑ふ壽喜燒
地址：日本〒150-0001 Tokyo, Shibuya City, Jingumae, 4 Chome−9−4 2Ｆ
營業時間：週一至週日 11:00–15:00 / 17:00–22:00
可刷卡
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