安排東京餐廳時，免不了品嚐江戶料理：「鰻魚、壽司、天婦羅、蕎麥麵」。
這次運氣不錯，成功去訪了嚮往已久的鰻魚飯—野田岩本店。
其實，東京有太多知名鰻魚飯，研究了米其林指南後，發現被推薦的店家依然高達近十家。
選擇造訪野田岩，當然是衝著「鰻魚之神」的名氣 ；再來，就是時值店家選用野生鰻魚的季節，說什麼也要來賭看看有沒有機會品嚐到！
老實說，這次是抱著一個朝聖的心態。
畢竟，創業於十八世紀末，現交由第五代子孫「金本兼次郎」的鰻魚專賣店，已有兩百多年歷史了。
- 註：
- 金本兼次郎，為江戶時代營業至今鰻魚老店「野田岩」的第五代傳人，從十二歲就跟著父親學藝，三十歲繼承父親的店直到現在。
- 除了守護老店的口味外，他不忘在口味與服務上精益求精，推吃白燒結合魚子醬的新菜色，發明蒲燒鰻的真空包裝、成立法國分店等。
- 平成十九年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
- 與「壽司之神」小野二郎、「天婦羅之神」早乙女哲哉被稱為「江戶料理三神」。
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| 入座後提供熱茶 |
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| 筷架是可愛的鰻魚，但卻是用免洗筷 |
在野田岩餐點很自在，可以選擇簡單的單點或豐盛的套餐。
想同時嘗試白燒與蒲燒的話也有鰻重套餐可選擇。
大致上套餐會包含鰻肝湯、醃菜、甜點。
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| 套餐附的鰻魚凍 |
由高湯凍與些許鰻魚肉組合成冰涼的小點—鰻魚凍。
吃起來滿像肉乾那類的零食，鹹香開胃。
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| 鰻肝湯 |
為清淡高湯，佐上約一兩口份量的鰻魚肝。
肝的質地略粉，帶著比想像中更多的肉質纖維，且不具任何腥味。
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| 醃白蘿蔔泥 |
醃菜的調味屬清淡，仍保留菜的原味。
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| 白燒鰻魚可佐鹽、醬油或芥末，但個人最喜愛原味 |
也就是不淋上佐料燒烤，目的在於享受食材最純粹的原味。
（部分店家會加入些許鹽提味。）
鰻魚的軟嫩細緻展露無遺，藉由簡單樸實的烘烤技術，帶出高雅的魚肉香氣。
一口鰻魚、一口米飯，口中盡是最原始的美好。
這樣單純的美味，瞬間擄獲全家人的胃口！
這樣單純的美味，瞬間擄獲全家人的胃口！
承襲關西手法，野田岩鰻魚在肉質與魚骨上顯得較為軟嫩：
口感上依然可感受到微微的鰻魚小刺，但只要細細咀嚼，是不太影響食用的。
- 註：
- 在日本，食用鰻魚的歷史最早可以追溯至西元前的繩文時代，一直到江戶末期才形成近乎現今的食用形式。
- 儘管如此，關東與關西的鰻魚飯差異頗大：
- 關東作法：燒烤前先蒸過，因此口感較軟；且蒸過的鰻魚脂肪較少。
- 關西作法：直接燒烤，較為香脆。
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| 精緻的鰻重 |
蒲燒醬汁調配的爽口，依然可品嚐到魚肉鮮美。
不膩口的蒲燒醬無庸置疑讓飯更可口了。
但可能因為醬汁經燒烤容易焦，所以隱約帶點苦味，並不是非常討喜。
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| 印有復古花紋的鰻丼 |
在日本，分為鰻魚盒飯—鰻重，與鰻魚碗飯—鰻丼。
鰻丼的份量略少一些。
最後，為了確認魚肉來源，還是向服務人員詢問。
真的很幸運！
今天吃到的是野生鰻魚呢！
在這個鰻魚產量少於需求量的世代，野田岩也不得以使用養殖鰻魚。
雖然聽說野田岩選用的養殖鰻魚品質也具一定水準，
但可以享用野生鰻魚更是如獲至寶！
相當珍貴呀！
饕客可於四月下旬至十一月下旬來碰看看運氣，一睹天然鰻魚的好滋味。
原先對於品嚐國寶級名廚的文化技藝傳承並不抱太多期待，但野田岩打破了我的既定印象。
雖然無法得知當時金本兼次郎先生是否就在廚房，
但可以肯定的是，這樣精湛的技藝確實完美地呈現在我面前。
野田岩 五代目 本店
營業時間：
午餐 11:00-13:30 (最後點餐時間)
晚餐 17:00-20:00 (最後點餐時間)
週日公休
電話：03-3583-7852
可先預約，但排隊也不需耗時太久，本次即直接入座用餐。
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