週末下午，秋瑟的目黑河畔略顯寂寥。
但在green bean to bar CHOCOLATE卻是人聲鼎沸、一位難求。
近年來，咖啡、茶、酒講究風土、追溯莊園的風潮也延燒到了巧克力界。
這樣的轉變並非一昧追尋精品化，主要的核心是因為人們越來越在乎「自己吃下了什麼」。
從可可豆的評估與篩選，一直到烘焙、研磨、精煉、調製，再到商品化等，種種繁複程序都由業主包辦，以確保巧克力品質與獨特性，就是「Bean to bar」的營運模式。
現今東京幾間較知名的Bean to bar有位於澀谷的Minimal – Bean to Bar Chocolate、世田谷區的CRAFT CHOCOLATE WORKS與位於目黑河畔的green bean to bar CHOCOLATE。
- 註：Bean to bar的營運模式可追溯至20年前，在一間位於舊金山郊區名為Scharffen Berger Chocolates的店內誕生的。當時Scharffen Berger僅使用二手設備生產小批的巧克力：味道層次豐富，有水果、堅果和焦糖味，既生動又復雜。與大眾市場流行的甜可可和香草味的巧克力棒是完全不同的產品。也因此，這種特殊的巧克力成功激起眾人興趣，並開始了「Bean to bar」的風潮。
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| 圖片取自官網 |
green bean to bar CHOCOLATE延攬業界的意見領袖(KOL)，如巧克力專家Chloe Doutre Roussel、委內瑞拉可可大使Maria Fernanda Di Giacobbe等翹楚擔任顧問；並於世界各產豆地區尋覓品質優良的可可豆，再回到店舖內的自有工廠進行一連串的製造作業； 更不定期舉辦巧克力相關講座。
一般來說，巧克力的原料為可可豆、糖、可可脂、香草、卵磷脂等。
但green bean to bar CHOCOLATE僅由兩種成分製成：可可豆和有機蔗糖， 無其他添加物，讓人更為安心。
選定可可豆後，接著需經過14道製程，才能將其手工包裹於日本紙。
這些生產步驟都位於店舖內的自有工廠。
工廠不以水泥牆隔開，而使用透明玻璃，讓訪客可直接看見巧克力的製程。
green bean to bar CHOCOLATE自創的變形版閃電泡芙 (ECLAIR)其柔軟內餡由巧克力卡士達奶油與鹹焦糖組成，搭配外層的泡芙與中間脆口的薄巧克力片，層次變化豐富。
另一款甜點為更加濃郁的巧克力布朗尼，果不其然，可可豆香醇的風味立刻在嘴巴裡擴散開來，好滿足呀！
搭配有機可可外殼烘烤的可可茶(Cacao Tea)，相當剛好。
入口帶有飽滿巧克力香氣但卻是無糖的，趁熱時享用更可以感受可可脂的滑順，搭配店內任何一款甜點應該都沒問題！
有趣的是，店內巧克力飲均添加有機蔗糖調味，甜度固定。
因為擔心過甜所以點了冰的，略比三分糖甜了些，但沒想到適中的甜度帶來了恰到好處的口感，好喝不膩口呢。
除了手作甜點、飲品外，
green bean to bar CHOCOLATE還販售許多「巧克力產品」：巧克力粉，使用亞洲、非洲、中南美洲嚴選可可豆作成的巧克力片等。
非常值得作為伴手禮！
Green bean to bar chocolate
地址：〒153-0042 東京都目黒区青葉台２丁目１６−11
營業時間：11:00-21:00，週三公休
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