高雄的日本料理店非常多，從平價到高價都有。
不知是因為高雄人的喜好或是臨海優勢，總之，以海港起家的高雄也讓為數眾多的日本料理成為拜訪時不可錯過的美饌佳餚！
綠Midori是由在日本料理界多年的老闆娘開立的，店內僅提供1500元的無菜單板前割烹日本料理：結合日本與台灣當季食材，以創意料理手法打造精緻細膩的板前套餐。
用餐方式
- 菜單會以當季食材安排，2019年開始相同的菜單會維持兩個月，若在兩個月期間內二訪可於預約時先告知，會再協助做適當調整。
- 若有不吃的食材、或是不吃生食者也可於預約時先告知。
- 主打「割烹日本料理」，顧名思義：刺身為「割」，以火侯處理則為「烹」。
而日本常說「割主烹從」意思為日本料理基本理念以切為主，以煮、烤為副，即為「割烹」之緣由。因此綠midori套餐內生熟料理各半，無法提供全生食喔。
訂位方式
店內僅有十席座位，採預約制，均不收一成服務費，且目前僅收取現金，不接受刷卡。
可於粉專私訊或電話預約訂位。
先前在國外用餐的經驗中，無論是西式或日式都有部分餐廳需先付訂金或提供信用卡資料，而目前台灣也有不少座位稀少或是單價較高的餐廳也採取同樣訂位模式。
綠Midori目前尚未對訂位提出訂金要求，但若預約需更改的話還是儘早聯繫店家。既然提供顧客便利性，那就不要造成店家的不便囉！
用餐體驗
店內有提供日本酒，若要自帶酒品的話，綠midori是不收開瓶費的。
(師傅大方地在用餐前展示今日所用食材，讓客人更加放心)
主要料理的師傅曾在台北知名的千壽壽司待過，讓人更期待餐點了。
註：
- 千壽壽司是台北一家會員制的高價位壽司店，而目前由板前料理長足立浩正自行創業，開設Adachi足立壽司。據說，是比米其林一星名店RAW還更難訂位的日本料理店呢。
眼尖的話可以發現流理臺上方有來自鮨二七的賀禮。
先前就曾造訪過鮨二七，沒想到老闆娘與鮨二七的小任師傅是多年好友！
(今日海鮮與刺身：煽烏賊、黑鮪魚與海戰車均來自澎湖)
福岡和牛
北海道赤海膽、台灣蚵仔寮烏魚子
北海道鱈魚白子
(手寫菜單非常用心，很有溫度)
另外，上完每一道菜後老闆娘都會親自介紹食材與食用方式。
綠midori希望可以較無負擔的價格提供日本料理入門、讓更多人對高雄的印象不再只有海港美景，更有實惠的海鮮與精湛高雅的餐點。
(熱抹茶)
先付
(南非勞力士生蠔冰淇淋 佐 Wasabi冰淇淋 金蓮葉)
第一口建議單獨品嚐金蓮葉，小小一片葉子在咀嚼之後發散出濃郁的芥末香氣與微辛的嗆口度，果然開胃。
灰色的生蠔冰淇淋口感細碎，溶化後充滿豐富奶香。上方綠色Wasabi冰淇淋質地黏稠，比較像是尾勁帶奶味的Wasabi，很讓人印象深刻。
刺身
(依食用順序排列：澎湖煽烏賊、日本鰤魚、台灣黑鮪魚大腹)
(澎湖煽烏賊、法國鹽之花)
澎湖煽烏賊烏賊質地較Q黏、肉質細緻，氣味鮮甜，搭配鹽之花會更凸顯層次。
(日本鰤魚、水果醋凍、澎湖冰花)
鰤魚又名青甘魚，是冬季漁獲的代表。
可清楚看見鰤魚雪白油花分布緻密、整齊穿插在粉色肉質內，猶如大理石紋般美麗。帶著稍許脆口度，肉質細嫩帶點清爽的魚肉酸味與甘味，油脂清香尾韻優雅。
水果醋凍口味偏重，以更加濃厚的酸甜滋味帶出油脂氣味。最後可搭配脆口的澎湖冰花，其汁液乾爽，十分清口。
(台灣黑鮪魚大腹、正油晶凍)
黑鮪魚大腹指的是魚腹前端二分之一部分，是鮪魚部位中價格最高的，特色是豐富又勻稱緻密的油花。
肉質相當柔嫩細緻，伴隨油脂滑順的在嘴中化開，收尾的是一股悠長醇厚的香氣。可以紫蘇、醬油晶凍一同入口增加香氣與口感變化性，不過還是單吃最深得我心：油脂隨著溫度在口中變化，那令人驚豔的味道，還真想再多嚐幾片呢！
(自製醃蘿蔔)
品嚐完刺身後便上了醋物做為清口：醃過的蘿蔔帶著微微甜味，清爽順口。
(香煎匈牙利鵝肝 佐 酒粕優格醬、萬能蔥、西瓜奈良漬、鹽麴節瓜)
老實說，1500元的料理中給了這麼大塊鵝肝還真是出乎意料之外！
鵝肝表層烤的酥脆焦香，一口咬下即爆出肝醬，濃醇又飽滿。蘸上優格醬食用，可中和略鹹的鵝肝。其中，我最喜愛搭配著萬能蔥一併入口：蔥的清香脆口更提升鵝肝層次了。最後可品嚐類似醬瓜的西瓜奈良漬，以解鵝肝之膩口感也可幫助消化。
同時，下方的米餅已充分吸收鵝肝醬汁與油脂，入口後富含米香與油脂香氣。一旁的鹽麴節瓜則是作為此道菜清口的最後料理，的確清甜可口。
(日本穴子麻糬燒 佐 山椒花、紫蘇花)
穴子也就是日本星鰻，常在壽司店吃到，多以油炸或握壽司的形式料理。星鰻生長在海中，又稱為海鰻，尤其以東京灣最多。而一般吃到的鰻魚飯生長在河中，為河鰻，兩者口感、油脂、香氣完全不同。
穴子炙燒後蘸上照燒醬，香氣淡雅，肉質柔嫩軟綿，刺少且不扎嘴。軟嫩的星鰻包裹著酥脆彈牙的麻糬，如此衝突口感卻意外合拍，再三咀嚼後口中滿是優雅清香。
在日本，麻糬是新年必定有的菜色。於是綠midori於一月推出此道料理，呼應日本節氣。
(澎湖海戰車雙味燒 佐 北海道明太子醬、黃芥末味噌醬)
澎湖海戰車，鱗突擬蟬蝦，也就是俗稱的蝦蛄頭。生長在潮流強勁的岩礁，故肉質較為紮實。但產量不高，售價不菲，口感類似龍蝦，甚至有人認為海戰車更是超越龍蝦！
與常吃到龍蝦的脆口度的確不同：一口咬下可清楚感受海戰車絲絲紋理，飽滿紮實又狂野的肉質讓人驚艷。建議由北海道明太子醬開始品嚐，奶香味濃郁又鹹香的醬汁包覆鮮甜彈牙的海戰車，整體風味圓潤爽口。
黃芥末味噌醬初入口時頗為嗆口，佐醬調味偏重又帶點辣度，滋味很過癮。與上方的炙燒糯米椒搭配也十分對味！不過，由於佐醬已經先鋪撒在食材上，沒有機會單獨品嚐海戰車原味有點可惜。
水果醋凍口味偏重，以更加濃厚的酸甜滋味帶出油脂氣味。最後可搭配脆口的澎湖冰花，其汁液乾爽，十分清口。
(台灣黑鮪魚大腹、正油晶凍)
黑鮪魚大腹指的是魚腹前端二分之一部分，是鮪魚部位中價格最高的，特色是豐富又勻稱緻密的油花。
肉質相當柔嫩細緻，伴隨油脂滑順的在嘴中化開，收尾的是一股悠長醇厚的香氣。可以紫蘇、醬油晶凍一同入口增加香氣與口感變化性，不過還是單吃最深得我心：油脂隨著溫度在口中變化，那令人驚豔的味道，還真想再多嚐幾片呢！
醋物
(自製醃蘿蔔)
品嚐完刺身後便上了醋物做為清口：醃過的蘿蔔帶著微微甜味，清爽順口。
溫餚
(香煎匈牙利鵝肝 佐 酒粕優格醬、萬能蔥、西瓜奈良漬、鹽麴節瓜)
老實說，1500元的料理中給了這麼大塊鵝肝還真是出乎意料之外！
鵝肝表層烤的酥脆焦香，一口咬下即爆出肝醬，濃醇又飽滿。蘸上優格醬食用，可中和略鹹的鵝肝。其中，我最喜愛搭配著萬能蔥一併入口：蔥的清香脆口更提升鵝肝層次了。最後可品嚐類似醬瓜的西瓜奈良漬，以解鵝肝之膩口感也可幫助消化。
同時，下方的米餅已充分吸收鵝肝醬汁與油脂，入口後富含米香與油脂香氣。一旁的鹽麴節瓜則是作為此道菜清口的最後料理，的確清甜可口。
燒餚
(日本穴子麻糬燒 佐 山椒花、紫蘇花)
穴子也就是日本星鰻，常在壽司店吃到，多以油炸或握壽司的形式料理。星鰻生長在海中，又稱為海鰻，尤其以東京灣最多。而一般吃到的鰻魚飯生長在河中，為河鰻，兩者口感、油脂、香氣完全不同。
穴子炙燒後蘸上照燒醬，香氣淡雅，肉質柔嫩軟綿，刺少且不扎嘴。軟嫩的星鰻包裹著酥脆彈牙的麻糬，如此衝突口感卻意外合拍，再三咀嚼後口中滿是優雅清香。
在日本，麻糬是新年必定有的菜色。於是綠midori於一月推出此道料理，呼應日本節氣。
強餚
(澎湖海戰車雙味燒 佐 北海道明太子醬、黃芥末味噌醬)
澎湖海戰車，鱗突擬蟬蝦，也就是俗稱的蝦蛄頭。生長在潮流強勁的岩礁，故肉質較為紮實。但產量不高，售價不菲，口感類似龍蝦，甚至有人認為海戰車更是超越龍蝦！
與常吃到龍蝦的脆口度的確不同：一口咬下可清楚感受海戰車絲絲紋理，飽滿紮實又狂野的肉質讓人驚艷。建議由北海道明太子醬開始品嚐，奶香味濃郁又鹹香的醬汁包覆鮮甜彈牙的海戰車，整體風味圓潤爽口。
黃芥末味噌醬初入口時頗為嗆口，佐醬調味偏重又帶點辣度，滋味很過癮。與上方的炙燒糯米椒搭配也十分對味！不過，由於佐醬已經先鋪撒在食材上，沒有機會單獨品嚐海戰車原味有點可惜。
食事(溫)
(北海道鱈魚白子米糠燉飯)
撒上食用銀箔的北海道鱈魚白子米糠燉飯更增添了視覺上的華麗感。燉飯上綴飾著鮮綠色的雪豆苗與橘紅色的日本辣椒絲，滋味鮮香爽口，增加口感變化。
鱈魚白子，其實就是鱈魚的精囊，含豐富蛋白質，為冬天相當頂級的食材，一斤以千元計價。食用時無特殊沒味道，質地黏稠豐腴。主要品嚐炙燒後的燒烤香氣與入口時如奶油般滑嫩柔順的口感。
中間層為真薯，由旗魚漿與山藥製成，外層包裹燉透了的菜頭。吸收了燉煮後的湯汁，不僅具有濃郁的關東煮風味，也十分嫩口。最下方的米糠燉飯拌入魚碎肉、野菇，攪拌後入口可感受米糠略帶粗糙的口感與溫敦柔和的配料，有種樸實又溫暖的感受。
食事(生)
(烏魚子海鮮最中什錦)
最中是以前日本的御用點心，以糯米粉製成薄脆外皮，再包裹紅豆內餡。
(用餐過程中看見師傅不時在備料，就知道等下一定很精彩)
最右邊是熟食餡料為不食生食者另外準備的，中間則為宜蘭龜山島胭脂蝦、北海道鮪魚泥與赤海膽。
(依依將餡料放置於米飯上，併佐上芥末)
豐富內餡堆疊成一座座小山丘，讓人十分期待呀！
台灣蚵仔寮烏魚子炙燒過後，再大器的將整片刨入內餡中。
鮪魚泥油脂香氣細膩高雅，與芥末入口層次更增。而烏魚子鹹香點綴更美妙的詮釋了北海道鮭魚卵的鮮甜。
宜蘭龜山島胭脂蝦肉質彈牙略帶點黏口，味道甘甜清爽。濃郁溫醇的赤海膽最後入口，果然尾韻悠長溫和，搭配米飯一起享用真是絕配。
最後將餅殼完全闔上，咔滋咔滋的最中餅殼與米食刺身就好像一份華麗的零食，著實回味無窮。
鍋物
(福岡和牛豚骨牛奶紙鍋燒)
上鍋之後師傅會協助將熱湯倒入，爐底點火，以利湯底融化。
日本料理中的煮物大多在用餐的後半段登場，冬天時也會將食材做成火鍋。在前一道生食事之後來了熱騰騰的鍋物，這樣的起承轉合讓人感覺很溫暖呢。
蔬菜與牛奶鍋底一同冷藏，形成果凍般的塊狀物，也因此，吸飽湯汁的蔬菜巧妙地在口中溢滿鮮味。湯頭有著牛奶的濃郁，溫潤又好喝。
一個鍋物搭配一份肉品，不食牛肉者可替換為匈牙利綿羊豬。
匈牙利綿羊豬，曼加利察豬(Mangalica)，號稱豬肉界的A5級和牛，有不少人覺得滋味更勝伊比利豬。曼加利察豬育成的初衷是為了獲取豬油，所以油脂較多、瘦肉偏少，更是以此肥美鮮甜的油脂出名。
涮燙至七分熟的綿羊豬入口確實充滿清甜油脂香氣，肉質細嫩，因為豐富的脂肪比例使得整體口感較為軟Ｑ彈牙。
雖然福岡和牛僅為A3等級，但入火鍋涮煮也是相當柔嫩，不會過油。
甘味
(手作抹茶紅豆慕斯)
綠midori有另一位高餐畢業專做西式甜點的師傅，而此甜點的發想則是希望食客能於入口時品嚐冰淇淋蛋糕質地，隨著溫度上升遂漸漸轉變為慕斯口感。
吃完濃郁的牛奶鍋後個人會更想吃到水果類的甜點做收尾。儘管與我預期不同，但整體來說蛋糕做得很細緻，也十分美味：抹茶香氣重，口感濃厚，約一到兩分的甜度。下方紅豆慕斯品嘗到一顆顆紅豆，甜度再稍重一點。底層餅乾酥脆，顆粒感重，搭配一旁焦糖醬很過癮。另外附上兩顆紅醋栗，藉由酸度達到中和解膩的作用。
綠midori為無菜單日本料理，以板前割烹為主打。
我認為以日式創意料理來形容更為貼切，這次用餐經驗中，不論是挑選日本食材、配合時節運用在地食材、料理手法與細膩的套餐搭配方式，每一道料理都能感受到師傅與老闆娘的費心構思。
以1500元享用到算是相當實惠！三月開始就是新的菜單，會以春天的當季食材為主，如螢烏賊等。非常值得期待呢！
綠Midori
地址：高雄市新興區林森一路160號
電話：07-241-2158
營業時間：12:00-21:30
官網：綠midori
(可直接於官網預約訂位)
每週一休，最後一週加休週二。
過年期間，只休除夕每週一休，最後一週加休週二。
| 本文與綠Midori合作，內容均為體驗過後真實心得分享 |
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